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天然保健

枫糖浆来自于枫叶之国--
2017-12-16 11:20:54
 

  也对,咸菜虽然逆天但却是后天腌制而成的,算不然食物。但作为一枚资深吃货,吃过的食物不能说多但也绝对不少,况且闲暇时间还特别喜欢去超市和淘宝上搜罗新奇的食物,从来就没发现哪种食物说没有保质期的!

  我当即反驳道:“不可能,我买的那些蜂蜜包装上都写着在保质期前食用!根本没有一瓶蜂蜜外包装上写着保质期为无限长!”,为了自己的回答无误,又在各电商平台搜罗一堆“”,最终都被朋友一个白眼给了。。。

  然而这件事点燃了我内心中的“好奇之火”,于是回到家中开始查阅各项资料。接下来就为大家揭秘生活中那些保质期可以无限长的纯天然食物:

  根据WHO(世界卫生组织)和FAO(联合国粮农组织)所属的CAC(食品委员会)所下的定义:蜂蜜是蜂蜜从活的植物蜜腺或其他部位采来的花蜜,经蜜蜂充分酿制、储存于巢房的甜蜜物质。

  从这个定义中不难看出CAC对蜂蜜的来源、蜂蜜的成熟过程和蜂蜜成品的性质进行了,进一步解释就是:

  2、蜂蜜的成熟过程是蜜蜂经过充分酿制储存在蜂巢内(也就是蜂农常说的“成熟蜜”,何谓成熟蜜且看下文分解);

  蜂蜜可以称之为一种高度复杂的糖类混合物,到目前为止,已被鉴定出来的物质达180多种,但仍有少量物质尚待确定。其中糖类占75%以上,水分占20%左右,其他还包含酸类物质(有机酸和无机酸)、蛋白质、维生素、抑菌素等。

  占比最高的糖类物质构成也十分复杂,已发现的有23种,其中主要构成为葡萄糖和果糖,约占总糖的85%-95%。

  蜂蜜的中水分主要来自花蜜,水分含量的多少也是衡量蜂蜜是否成熟的标志,它对蜂蜜的储存,结晶和粘稠度影响较大。通常情况下,蜂蜜中的水分含量一般不超过20%。在常温条件下,含水量超过25%的蜂蜜容易发酵变质。

  另外,蜂蜜中还含有0.1%-0.4%的抑菌素,这使得蜂蜜具有较强的病菌繁殖的作用。但蜂蜜中的抑菌素较不稳定,遇到光和热会降低其活性,所以在日常生活中需尽量放置在阴凉避光的地方保存。

  成熟蜜--蜂蜜是蜜蜂酿造给自己吃的,当蜜蜂认为蜂蜜已经达到自己的要求时,会对蜂蜜进行“封盖”,所以业内普遍认为完全封盖的蜂蜜为成熟蜜。

  解释:蜂蜜的波美度越高,那么蜂蜜的含糖量也就越高,含水量越低,它的比重也就越大,如果不是浓缩蜂蜜的话,那么它的成熟度也就越高;反之,蜂蜜的波美度很低,那么它的含糖量也就越低,含水量会增大,比重降低,同样,波美度低的蜂蜜成熟度肯定不高。

  国际上了以20℃作为标准温度,蜂蜜的波美度/含水量之间的关系如下:40/23.1,41/22.3,41.5/20.2,42/19.2,43/17。有的蜂蜜产品标签直接标注了波美度值,大部分产品标签则只标注了蜂蜜的质量等级(一级品或二级品)。根据蜂蜜新国标,一级品的含水量一般不超过20%,即波美度应该在41.5以上,二级品的含水量一般不超过24%,即波美度在39.5以上。

  枫糖浆来自于枫叶之国--,在加国是一种广受欢迎的、美味的、纯天然的传统食品,并享有“液体黄金”之称。

  在每年的2-4月份工人们采用木桶采收法或者管道采收法,在40年左右的新鲜枫树近根部钻洞、插管、取汁。采采集后树汁会被送到“糖屋”,经过严格控制温度的蒸馏过程,再过滤,就可以得到可食用的糖浆了。通常,40升树液=1升枫糖浆。

  作为一种100%的天然甜味剂,枫糖浆的主要糖成分是蔗糖,枫树液的蔗糖浓度大概在2.0-2.5%之间。另外,枫糖浆还富含氨基酸和多种矿物质,例如锰、维他命B12、钾、钙、锌等。

  小科普:枫糖除了富含有益物质,同时也被认为是低纳或者零盐分的一种食物。爱烘焙的同学们可以尝试用枫糖浆代替白糖,我试过味道不错而且吃多了也不怕胖!!!

  产于采集季节开始阶段,大约3月初的时候。颜色为较浅的琥珀色并有着纯纯的枫糖口味。透明度61-74%。

  产于采集季节中间部分。大部分最受欢迎的枫糖都是这个时期生产的。有着标准的琥珀色并有更浓郁的枫糖口味。透明度44-60%。

  产于采集季节末期。含有很丰富的矿物质,更深的颜色及很强的枫糖味道。此类枫糖推荐用于烹调美食及非常喜欢枫糖味道的人们。透明度27-43%。

  产于采集季节结束期。含有最高水平的矿物质,及最深的颜色及强烈的枫糖味道。此类枫糖推荐用于作为食品添加剂及烘烤糕点用。透明度0-26%。

  先了解食品变质的原因:食品在一定的因素影响下,由微生物为主、多种因素作用下所发生的食品失去或降低食用价值的一切变化,包括食品成分和感官性质的变化,从而使食品失去了食用价值。

  蜂蜜和枫糖均属于酸性物质,且两则均为高糖分食物含水量极低,从生物学角度来说,高糖分使得它们本身具有极高渗透压的。在这种极端高渗的下,直接了微生物的生长和繁殖,自然就延长了食品中的蛋白质、碳水化合物等成分的有效保存时间。

  州立大学发布的紧急备用食品指南中表示纯枫糖浆和其它商业糖(比如蜂蜜和砂糖)的保存时间不确定,因为他们能抵抗细菌和霉菌。州枫糖浆生产协会表示密封的枫糖浆能永久保存,如果表面出现霉菌,只需撇去枫糖浆表面并轻微煮沸剩下的枫糖浆,将其倒入干净的容器,放入冰箱即可。

  需要补充说明的是,为何我们看到的售卖蜂蜜外包装均标注了有效期限--国家在2006年实行的《GB18796-2005》蜂蜜生产标准中,要求蜂蜜企业在蜂产品上标明保质期两年。

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